Pâtes carbonara sans crème

Séparer le jaune du blanc et battre les jaunes (1 par personne).

Faire bouillir les pâtes tout en ajoutant le parmesan râpé au mélange de jaunes d'œufs.

Pendant ce temps, nous coupons le guanciale (bacon) et le mettons dans la poêle sans huile ni rien d'autre (il cuit tout seul avec sa propre graisse).

Sans jeter l'eau de cuisson, mettre les pâtes dans une autre poêle à feu éteint pour que l'œuf ne cuise pas et ajouter le mélange et le guanciale.

Nous remuons et ajoutons petit à petit un peu d'eau de cuisson pour créer la sauce.