Pasta estilo Jaimie Oliver

Coloque una vaporera de bambú de doble capa sobre una olla grande con agua hirviendo con sal. Cortar por la mitad las berenjenas a lo largo y agregar a las canastas con la piel hacia arriba, con los chiles enteros. Cubra y cocine al vapor durante 25 minutos, o hasta que esté suave y tierno, luego retire.

Tostar ligeramente las nueces en una cacerola grande a fuego medio, luego triturar ligeramente en un mortero. Pelar y cortar finamente el ajo y picar finamente los tallos de albahaca, luego agregar a la sartén con 1 cucharada de aceite y volver al fuego para cocinar hasta que esté dorado.

Coloque los tomates en la sartén con las manos, aplastándolos y estrujándolos a medida que avanza. Llene cada lata con agua, gírela y agregue a la sartén una pizca de sal marina y pimienta negra. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que se reduzca a la mitad, picando y agregando las berenjenas durante los últimos 10 minutos.

Mientras tanto, cocine la pasta en la olla con agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete, luego escurra, reservando una taza de agua de cocción.

Corte la mayoría de las hojas de albahaca y sazone a la perfección. Mezcle la pasta y la ricota a través de la salsa, aflojando con un poco de agua reservada si es necesario. Servir con las nueces y las hojas de albahaca restantes esparcidas, con una ralladura de emental.