GÂTEAU AUX CAROTTES

Hydrater les dattes (120 g) et les écraser avec le lait.

Mélanger les farines, la levure chimique, la cannelle, le gingembre et le sel.

Battre les œufs, l'huile d'olive, l'essence de vanille (facultatif : une demi-cuillère à café) et le mélange de lait et de dattes.

Incorporer les ingrédients secs et continuer à battre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Râper la carotte et l'ajouter au mélange avec les noix hachées. Bien mélanger à l'aide d'une spatule.

Verser dans le moule et cuire à 190° sans air pendant environ 50 minutes.

Pour la crème, mixer 300 g de ricotta avec environ 4 dattes hydratées (cela peut varier en fonction de la douceur souhaitée).

⚠️POSIBLES SUBSTITUTIONS ⚠️ - La quantité d'amande moulue pour toute farine d'avoine. - Le lait pour n'importe quelle boisson végétale. - De la ricotta pour du mascarpone ou n'importe quel fromage à la crème (bien traité).