Pizza massa + escalivada + anxoves

Préchauffer le four pendant 20 minutes à la température maximale. Prendre un germe et une albergínia et les laisser cuire pendant 45 minutes à 200 degrés (selon le four, ils cuiront plus ou moins, lorsque nous les percerons, ils doivent être très fermes et fermes pour bien les éplucher). Lorsqu'elles sont prêtes, les éplucher, les couper en fines lamelles et les mettre de côté. Préchauffer le four pendant environ 20 minutes à température maximale. Prendre un poivron et une aubergine et les laisser cuire pendant 45 minutes à 200 degrés (selon le four, il faudra plus ou moins de temps, lorsque nous les piquons, ils doivent être très mous et cuits pour pouvoir bien les éplucher). Lorsqu'elles sont prêtes, les éplucher, les couper en fines lamelles et les réserver. Préchauffer le four pendant 20 minutes à température maximale. Nous prenons un poivron et une aubergine et nous les laissons cuire pendant 45 minutes à 200 degrés (selon le four, cela prendra plus ou moins de temps, lorsque nous les frappons, ils doivent être très mous et cuits pour que nous puissions bien les éplucher). Quand elles sont prêtes, les éplucher, les couper finement et les réserver.

Pour la pâte, mettre la pâte dans l'eau pendant 2 minutes en remuant à 120 degrés. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes. La pâte doit sortir de manière à pouvoir être travaillée et ne presque pas coller à la pâte, si nécessaire nous ajoutons de la farine. Faire une boule et la laisser reposer pendant 30 minutes. Pour la pâte, mettre la levure avec l'eau chaude pendant 2 minutes en remuant à 120 degrés. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes. La pâte doit être facile à travailler et ne doit pas coller aux doigts. Si nécessaire, ajouter de la farine. Former une boule et laisser reposer pendant 30 minutes. Pour la pâte, mettre la levure dans l'eau chaude 2 minutes en remuant à 120 degrés. Ajoutez tous les autres ingrédients dans le robot sans température à mi-vitesse pendant environ 10 minutes. La masse doit sortir de manière à ce que l'on puisse la travailler et qu'elle ne colle presque pas aux doigts. Si nécessaire, ajouter de la farine. Faire une boule et la laisser reposer pendant 30 minutes.

À l'aide d'un rouleau, nous enfournons la pâte aussi finement que possible, en plaçant généralement le papier sulfurisé en dessous pour ne pas avoir à le déplacer par la suite. Le four étant déjà chauffé, nous mettons la pâte à cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Lorsque nous la ramenons, nous y mettons l'escalivada, les anchois, une bonne pincée d'huile d'olive et du sel Maldon. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, faire une pâte très fine, aussi fine que possible. J'ai l'habitude de le faire en plaçant le papier sulfurisé en dessous pour ne pas avoir à le déplacer par la suite. Le four étant déjà chaud, faire cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. À la sortie du four, ajouter l'escalivada, les anchois, un bon trait d'huile d'olive et le sel de Maldon. Avec un rouleau à pâtisserie, aplatir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne très fine, autant que possible. Normalement, je place le papier sulfurisé en dessous pour ne pas avoir à le déplacer par la suite. Comme le four est déjà chauffé, mettre la pâte à cuire jusqu'à ce qu'elle soit un peu brune. Retirer la pâte, mettre le poivre, les aubergines et les anchois, un bon filet d'huile d'olive et du sel Maldon.