Carpaccio de roquette et de parmesan

En Italie, on demande au boucher de couper très finement le filet de bœuf pour préparer le carpaccio et, une fois acheté, on le fait mariner directement, sans le congeler au préalable. Si cela n'est pas possible en Espagne, vous pouvez acheter un morceau de faux-filet, le congeler et le couper ensuite très finement (comme s'il s'agissait d'un jambon).

Faire mariner la viande avec un peu de jus de citron, saler et poivrer. Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Avant de déguster, recouvrir la viande de roquette et de tranches de parmesan et ajouter un peu d'huile.