Riz au lapin

Couper le lapin en petites bouchées.

Séparer le foie et les reins. Les hacher et les faire cuire avec l'ail haché pendant environ 5 minutes.

Laisser reposer pendant 10 minutes avec le couvercle de la poêle à paella ou un torchon dessus.

Retirer le foie et l'ail de la poêle à paella et les mettre dans un mortier. Ajouter le persil haché au mortier, écraser et réserver.

Assaisonner le lapin de sel et de poivre (selon le goût) et le faire frire dans la poêle à paella. Lorsque le lapin est bien doré, le retirer sur une assiette et le mettre de côté.

Hacher l'oignon et le faire revenir dans la poêle à paella pendant 10/15 minutes. (L'oignon aidera à éliminer les restes de lapin et de foie de la poêle à paella).

Ajouter la purée de foie, le persil et l'ail et remuer plusieurs fois.

Écraser la tomate avec sa peau et l'ajouter à la poêle à paella. Faire cuire pendant 5 minutes.

Ajouter le lapin à la sauce, remuer plusieurs fois et ajouter un demi-verre de vin blanc. Laisser cuire jusqu'à réduction du vin à feu moyen pendant environ 5 minutes.

Ajouter le riz et remuer plusieurs fois pour qu'il s'intègre à tous les ingrédients.

Ajouter l'eau, saler et laisser cuire pendant 20 minutes.