Omelette aux pommes de terre et aux patates douces avec des oignons

Dans une poêle, mettre une seule cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter 3/4 d'oignon et une grosse pomme de terre coupée en petits cubes. Je fais d'abord les tranches et je les hache ensuite.

Après environ 7 minutes à feu moyen (j'ai réglé le feu sur 6 sur 9), ajouter la patate douce, également coupée en petits dés.

Laisser cuire encore 5 minutes à couvert. Une fois qu'ils sont tendres, j'écrase le tout à l'aide d'une cuillère en bois.

Battre 5 œufs et les mélanger dans un bol.

Remettre le mélange dans la même poêle à feu moyen/fort. Faire cuire pendant environ 3 minutes sans trop bouger jusqu'à ce que l'omelette ne colle plus et bouge.

Retourner à l'aide d'une assiette et remettre dans la poêle pour 3 minutes supplémentaires.