Lapin à l'ail et aux amandes 🐇

Nous aurons besoin de : ▪️1/2 lapin 🐇 ▪️Un une bonne poignée de persil FRAIS 🌿 ▪️35 gr d'amandes crues dans leur peau ▪️15 gr d'ail (3 gros) 🧄 ▪️Un un peu de cognac si vous en avez 🥃

Nettoyer d'abord le lapin à l'eau et bien le saler. Mettez une poêle à frire sur le feu et couvrez le fond d'une bonne quantité d'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez la viande de lapin et fermez-la bien à feu vif. Lorsque la viande est dorée à l'extérieur, baissez le feu et couvrez-la pour qu'elle soit bien cuite à l'intérieur.

Pendant ce temps, préparer la picaeta. Mettez les amandes dans un mortier et un pilon et réduisez-les en petits morceaux, ajoutez l'ail et continuez à piler, et enfin le persil et pilonnez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé, mais ne le réduisez pas en purée.

Ajouter la picaeta au lapin, qui a déjà été cuit pendant le travail au mortier, et faire cuire jusqu'à ce que le persil et l'ail soient bien cuits. Enfin, ajouter une bonne rasade de cognac et laisser l'alcool s'évaporer à feu vif. Et ale, bon appétit !