Curry d'aubergines au tofu fumé

Éplucher et couper les aubergines en petits cubes, puis les plonger dans de l'eau salée (au moins 15-20'), sans les laisser absorber le sel, juste pour enlever l'amertume.

Pendant ce temps, nous préparons une "sauce" tomate naturelle, nous pochons un demi-oignon rouge, lorsqu'il est transparent, nous ajoutons quelques tomates en dés, nous faisons cuire à feu doux jusqu'à ce que nous obtenions la texture désirée, je l'aime comme ça, c'est pourquoi je ne la broie pas. Râper une grosse carotte et la mettre de côté. Préparer les épices au goût (dans mon cas, de la poudre d'ail, d'oignon et de persil et un peu de poivre.

Dans une poêle antiadhésive, étaler un peu d'AVOE, lorsqu'elle est chaude, ajouter l'aubergine, la marquer un peu et ajouter de l'eau, comme elle le demande, ainsi que les épices. Ajouter la sauce tomate et la carotte râpée, bien mélanger et ajouter le curry et laisser cuire à feu doux.

On passe le tofu à la poêle, j'aime qu'il soit bien doré. On assemble le plat et on est prêt à se régaler !!!!