Boules de gâteau aux carottes enrobées de chocolat

Râper d'abord la carotte.

Facultatif : séparer les jaunes et les blancs d'œufs, et fouetter légèrement les blancs. Il n'est pas nécessaire de procéder à cette séparation et les œufs peuvent être battus normalement, mais l'incorporation des blancs donne plus de moelleux au gâteau.

Battre les jaunes d'œufs (ou les œufs entiers si vous ne les avez pas séparés) avec la carotte râpée, les dattes, le yaourt, l'huile d'olive, l'essence de vanille/arôme et le sel.

Incorporer la farine d'avoine, les amandes moulues, la cannelle, la noix de muscade et la levure chimique. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Incorporer progressivement les blancs d'œufs, en faisant de légers mouvements d'enveloppement pour ne pas détruire les bulles (sauter cette étape si vous n'avez pas fait l'étape 2).

Verser dans un plat allant au four et cuire à 160 degrés pendant 30 à 50 minutes (en fonction de la quantité préparée, du four, etc.). Tester à l'aide d'un cure-dent pour s'assurer que le centre est cuit. Une fois prêt, retirer du four et laisser refroidir un peu (démouler pour que cela refroidisse plus vite).

Une fois la pâte refroidie (mais pas complètement, car il est plus facile de faire les boules si la pâte est encore chaude), prélever des portions de génoise et en faire des petites boules (il faudra les tasser un peu pour qu'elles gardent leur forme).

Faites fondre du chocolat à 85 % (ou ce que vous voulez) et trempez-y les boules. Mettez-les au réfrigérateur pour que le chocolat se solidifie.

Prêt et délicieux !