Carpaccio de crevettes avec olivade d'olives noires

Décortiquer les crevettes, les placer sur un film alimentaire et les recouvrir d'un autre film alimentaire.

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, d'un marteau ou même d'une poêle à frire, tapoter doucement les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient aplaties à la forme du plat que vous allez utiliser.

Retirer le film alimentaire qui recouvre le carpaccio de crevettes et le retourner délicatement sur une assiette ou un plateau. Si nécessaire, mettez-le au congélateur pendant 1 heure pour faciliter la mise en assiette.

Olivada : la préparation de l'olivada n'a pas de mystère, on broie les olives noires avec les câpres jusqu'à obtenir la sauce avec laquelle on va décorer le plat.

Garnir l'assiette avec l'olivada et un filet d'huile d'olive et, éventuellement, un zeste de citron.