Sauce au mascarpone avec aubergine

Laissez l'aubergine coupée en lanières s'imprégner de sel pendant que vous faites revenir l'oignon avec de l'huile d'olive.

Retirer l'oignon poché et ajouter l'aubergine. Faire cuire à feu doux avec de l'huile pendant environ 10 minutes.

Ajouter les champignons émincés, préalablement bien lavés.

Ajouter le fromage mascarpone dans la casserole et le laisser fondre jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu de lait/boisson végétale.

Enfin, ajoutez les épices souhaitées. Dans mon cas, il s'agit de poivre noir.