Muffins à l'huile d'olive

Si vous n'avez pas de pâte de dattes, mettez 100 g de dattes dénoyautées dans un bol avec un peu d'eau (de préférence chaude), et après 10 minutes, réduisez le tout en pâte. Battre ensuite l'huile avec les œufs et la pâte de dattes jusqu'à ce que le tout soit bien intégré.

Ajouter ensuite la farine tamisée et la levure à ce mélange et bien mélanger à l'aide d'un fouet.

Ajouter le zeste râpé d'un demi-citron (facultatif) ou toute autre garniture. Répartir la pâte dans des moules à muffins ou des caissettes à muffins à l'aide de cuillères, en veillant à ne pas en remplir plus de la moitié (elle monte à la cuisson et nous ne voulons pas de catastrophes). 🔸Tip : si vous avez un moule à muffins classique, mettez les moules à l'intérieur, cela évitera qu'ils ne s'ouvrent trop. Si vous n'avez pas de moule à muffins, placez les moules à muffins avec la pâte sur la plaque de cuisson afin qu'ils ne s'ouvrent pas trop et ne perdent pas leur forme.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° et cuire pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Laissez reposer et dégustez !