Risotto aux blettes

Laver les blettes. Séparer la tige de la feuille. Couper la tige en petits morceaux (5 mm à 1 cm environ).

Hacher l'oignon et le faire revenir avec les tiges de blettes dans l'huile d'olive (environ 5 minutes), en remuant beaucoup pour que l'eau des blettes s'évapore.

Ajouter le riz et le faire dorer un peu, puis ajouter le vin blanc. Une fois le vin cuit, ajouter suffisamment de bouillon pour couvrir le riz. Répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (20 à 30 minutes). Vous pouvez avoir besoin de plus ou moins de liquide. Vérifier selon la consistance du riz.

Couper les feuilles de blettes en lanières et les blanchir dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Passez-les ensuite sous l'eau froide et égouttez-les très bien (aidez-vous de vos mains si nécessaire).

Retirer la casserole avec le riz du feu et ajouter les feuilles de blettes de l'étape précédente et mélanger le tout avec le beurre et le parmesan. Assaisonnez avec du sel et du poivre et c'est tout !