Tataki de thon avec sauce aux agrumes et au gingembre

La première chose à faire est de décongeler un morceau de thon ou un poisson que vous aimez. Comme il sera consommé mariné, il doit être congelé pendant au moins 48 heures. Une fois que nous l'avons, la préparation est rapide et facile.

Tout d'abord, coupez le poisson sans arêtes en cubes rectangulaires. La taille est laissée à l'appréciation de chacun, j'aime les faire assez gros et les couper ensuite en morceaux plus fins. Une fois les cubes allongés, chauffer une poêle antiadhésive et saisir le thon de tous les côtés pendant 3 secondes de chaque côté. Cela permet de sceller tout le thon sans le laisser cuire à l'intérieur.

Une fois les tacos scellés, nous les plaçons dans un petit récipient rempli de sauce soja. J'utilise un petit tupper et j'empile les cubes de façon à ce que la sauce soja recouvre le poisson sans gaspiller trop de sauce. Laisser mariner pendant 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, faire mariner le poisson. Préparer les champignons et la sauce. Hachez les champignons et faites-les revenir dans une poêle très chaude pour les rendre un peu croquants. À la fin de la cuisson, ajoutez un peu de sauce soja pour leur donner une saveur particulière qui s'harmonise avec le reste du plat.

La sauce de poisson est simple mais essentielle ! Il faut presser 1/2 orange et 1/2 citron et à ce jus ajouter un morceau de gingembre (taille selon les goûts, moi j'adore donc je mets un morceau de la taille d'une cuillère à café plus ou moins). Ce mélange doit être battu, mais juste avant de servir le thon, sinon le gingembre va se déposer et ce ne sera pas bien mélangé au moment de manger.

Une fois le poisson mariné, faire griller les graines de sésame dans une poêle à frire, en remuant bien pour qu'elles ne brûlent pas. Retirer ensuite chaque morceau de thon et le tremper dans le sésame, puis le déposer sur une planche à découper et le couper en tranches.

Servir le tataki avec les champignons et l'accompagner de sauce soja et de sauce aux agrumes et au gingembre, en trempant idéalement chaque morceau dans les deux sauces. Ce plat peut être combiné avec d'autres accompagnements, ceux que vous préférez, par exemple avec de la luzerne !