Pain de seigle complet

Dans un bol (ou un robot), mettre la farine, la levure émiettée (dans mon cas, j'ai utilisé du levain que j'avais) et l'eau tiède. La quantité d'eau est donnée à titre indicatif. Le seigle absorbe beaucoup d'eau, vous le verrez immédiatement.

Mélanger les ingrédients. Il est préférable de mélanger à l'aide d'un robot ou d'une cuillère en bois (par exemple). La pâte ne ressemble pas à une pâte "normale" mais plutôt à de l'argile très collante. C'est cette texture d'argile que vous devez obtenir, alors corrigez l'eau jusqu'à ce que vous l'obteniez.

Bien que cela ne soit pas nécessaire, j'ai laissé reposer le mélange pendant environ 25 minutes. Cette étape est COMPLÈTEMENT inutile.

Ajouter le sel. Cette farine étant très savoureuse, une cuillère à café suffit amplement, mais comme toujours, il faut goûter. Et mélanger. Il suffit de mélanger dans le bol, pas besoin de pétrir. C'est le moment d'ajouter des fruits, des noix, des graines, etc. Dans mon cas, j'ai ajouté du romarin séché et le goût est incroyable.

Mettre un peu d'huile dans un moule allant au four et l'étaler sur les parois. Ajoutez la pâte directement dans le moule, à peu près à mi-hauteur des parois. J'ai ajouté un peu plus de romarin séché et un peu de farine pour donner une touche plus rustique.

Laisser reposer à température ambiante (ou dans un endroit légèrement chaud - je l'ai laissé dans le four éteint) jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du bol, comme ça ! Dans mon cas, avec le levain, cela a pris environ une heure et demie. Avec de la levure, ce serait moins long, mais il suffit d'attendre que la pâte atteigne le bord.

Avec le four préchauffé au maximum (dans mon cas, il était à 230º, mais si le vôtre est à 250º, c'est aussi parfait), nous l'introduisons. Pour qu'il monte plus et que la croûte soit plus croustillante, il est conseillé de mettre un peu d'eau sur un plateau en dessous pour générer de la vapeur. Laisser ainsi pendant 10 minutes (au bout de 5 minutes, on peut ouvrir un peu le four pour ajouter un peu plus d'eau et laisser reposer pendant les 5 minutes restantes).

Après les 10 premières minutes, baisser la température à 200º et laisser reposer pendant environ 60 minutes supplémentaires. N'oubliez pas que la pâte était très hydratée et qu'elle a besoin de temps pour bien sécher. Et c'est tout !

Laissez refroidir sur une grille et dégustez !