Croquettes de ragoût

Ajouter le beurre et faire revenir à feu doux l'oignon finement haché. Ajouter ensuite la farine jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée et un peu grillée. Hacher la viande de l'os de jambon et du poulet et l'ajouter. Mélanger progressivement très bien, le tout à feu doux pour ne pas brûler. Ajouter ensuite le lait petit à petit et mélanger. Ajouter du sel, du poivre et de la noix de muscade selon les goûts. Remuer le tout très bien et lorsque la pâte se détache de la casserole lorsque vous la déplacez, la mettre de côté dans un bol et la laisser reposer et refroidir. Au moins 6 heures. Ou lorsqu'elle est bien refroidie.

Mettre 3 assiettes ou bols, l'un avec la farine, l'autre avec l'œuf (2 au départ) et la chapelure.

Façonner les croquettes, puis les saupoudrer de farine, d'œuf et de chapelure dans cet ordre.

Avant de les frire, il est préférable de les laisser refroidir légèrement. Puis les faire frire dans beaucoup d'huile, un peu à la fois, car si vous en mettez trop à la fois, ils risquent de s'ouvrir.