Pain complet avec préferment.

Nous commençons par préparer le préferment. Pour ce faire, nous mélangeons les premiers ingrédients de la liste : 100 d'eau 100 de farine complète 1g de levure. Bien mélanger le tout, couvrir d'un film alimentaire et laisser fermenter toute la nuit.

Le lendemain, nous avons trouvé ceci, voyez-vous la différence ? Elle a grandi trois fois et contient de petites bulles. Ce sera notre levure !!!!

On commence à préparer la pâte, on mélange Le préferment La farine forte et la farine complète L'eau et le sel Je l'ai préparée dans le thermomix, position couvercle fermé, vitesse spiga, 2' repos 10 à 15' et répéter 2-3 fois de plus.

Sortir la pâte du saladier, la verser dans un saladier graissé avec de l'huile pour éviter qu'elle ne colle (la pâte est très molle mais elle se détache bien des mains).

Au bout de 2 heures, pétrir pour éliminer l'air et placer la pâte dans le récipient dans lequel nous ferons le pain (dans mon cas, un moule à gâteau aux prunes) graissé avec de l'huile. Bien presser pour qu'il y ait de la pâte partout, couvrir avec du film alimentaire et mettre au réfrigérateur, mais ne pas se presser, je l'ai laissé pendant 8-9 heures.

Et voici ce que je trouve, il a beaucoup grandi !!!!

On fait une entaille dans le sens de la longueur, on saupoudre un peu de farine sur la surface et on enfourne !!!! Préchauffé bien sûr ! 15' à 250° en chauffant de haut en bas puis baisser à 200° et cuire encore 20', on peut ajouter de l'air dans le four. A la fin, on peut laisser 5-10' dans le four avec la porte entrouverte.

Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.