Tagliatelles de sarrasin aux asperges et à la truite

Faire cuire les pâtes dans une casserole avec un filet d'huile et du sel. Pendant ce temps, éplucher les deux têtes d'ail et les couper en tranches. Les mettre dans une poêle dont le fond est enduit d'huile d'olive. Allumer le feu.

Hacher la botte d'asperges une à une et à la main. Laver et égoutter. Le rapport entre les asperges et les pâtes doit être de 50/50 pour que le plat soit savoureux et équilibré. Ajouter immédiatement les asperges à la poêle déjà chauffée avec l'ail. Remuer et laisser frire. Assaisonner les asperges de sel et de poivre noir moulu.

Ajouter la truite coupée en petits cubes dans un filet. Retirer toutes les arêtes. Bien mélanger avec les asperges. Ajouter la sauce soja. Pendant ce temps, retirer les pâtes du feu et les égoutter dans une passoire. Les ajouter à la poêle. Mélanger le tout. Éteindre le feu et laisser reposer pendant 5 minutes, le temps que les pâtes s'imbibent. Ajouter deux cuillères à soupe de mélange de graines, qui enrichit la valeur nutritionnelle du plat et forme une sorte de pesto. Servir immédiatement.