Riz au poisson et aux fruits de mer

PRÉPARATION DU BROTH (on peut l'acheter, mais j'ai profité du fait que j'ai acheté le saumon, les crevettes et les seiches entières). Hacher grossièrement 1/2 oignon, 1/4 de poivron rouge, 1/2 poivron vert italien, 1/2 tomate. Dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile, faire revenir les légumes, les peaux et les têtes des crevettes, lorsqu'elles sont grillées, ajouter du sel, du poivre et 2 litres d'eau froide. Ajouter la tête et les arêtes du poisson et les parties les moins nobles de la seiche. Faire cuire pendant 30 à 40 minutes en éliminant les impuretés.

Dans la poêle où l'on préparera le riz, ajouter l'huile et faire revenir à feu vif le saumon en petits cubes, les crevettes non décortiquées et la seiche, également coupée en morceaux. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, ajouter les légumes finement hachés (ail, oignon et poivrons), pocher et ajouter la tomate, faire évaporer toute l'eau et ajouter le safran. Saler et poivrer.

Lorsque le sofrito est sec, ajouter le riz et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit nacré (pas grillé), ajouter les seiches réservées.

Ajoutez maintenant le fumet ou le bouillon de poisson que vous avez (bien fait ou acheté), la mesure dépend de l'endroit où vous allez le faire cuire, dans mon cas, pour 180 grammes de riz, j'ai utilisé 3 mesures de bouillon, soit environ 600 ml. Faire cuire le riz sans trop remuer, 10 minutes à feu vif.

Au bout de 10 minutes, goûter pour saler et corriger, ajouter 1/4 de tasse de bouillon si nécessaire et baisser le feu (6/10). Ajouter le saumon et les crevettes sur le dessus. Nous ne remuerons plus le riz, de sorte que les crevettes resteront dans le riz au fur et à mesure que vous les y déposerez. Cuire encore 6 à 8 minutes.

Lorsque le temps est écoulé, couvrir le riz, éteindre le feu et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.

Servir et manger