Spaghetti vongole

Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée (si vous ajoutez une feuille de laurier, c'est encore mieux) en surveillant le temps de cuisson. Parallèlement, hacher l'ail et le faire revenir avec le poivre de Cayenne et le persil.

Egoutter les palourdes. Si elles sont fraîches, nettoyez-les d'abord pour vous assurer qu'elles ne laissent pas de saletés dans l'assiette. Ajoutez-les à la poêle avec l'ail et faites-les sauter pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le vin et laisser réduire à feu doux.

Une fois les pâtes cuites, les égoutter sans les rincer à l'eau froide et les ajouter au ragoût. Remuez et mélangez bien et servez ! Facultatif : du parmesan peut être ajouté sur le dessus.

Conseil : j'aime ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pendant que le vin s'évapore.