Arepa reina pepiada

Pour préparer la pâte, mettre la farine de maïs précuite dans un bol et la mélanger avec le sel. Former un puits et verser l'eau en mélangeant petit à petit (on peut aussi verser l'eau puis petit à petit la farine). Travailler la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit bien hydratée, lisse et homogène (elle doit être humide mais pas collante). Corriger la farine ou l'eau si nécessaire.) Couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes (on peut mettre un linge humide dessus).

Préparer une poêle ou une plaque avec un peu d'huile. Diviser la pâte en 6 à 8 portions, selon la taille souhaitée, en veillant à ce qu'elles soient plus ou moins égales.

Former des boules régulières avec les mains (vous pouvez les graisser légèrement avec de l'huile pour faciliter la tâche) et les aplatir délicatement. Elles doivent ressembler à des crêpes d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Il n'est pas nécessaire qu'elles soient parfaites.

Chauffer la poêle et faire cuire les arepas pendant environ 8-10 minutes à feu moyen de chaque côté, pour qu'elles soient bien dorées (la seule difficulté est qu'elles ne soient pas crues à l'intérieur ; nous pouvons terminer la cuisson au four à 180ºC pendant environ 10 minutes).

Mélanger la chair d'avocat écrasée, la gousse d'ail pressée, l'oignon haché et un peu de persil ou de coriandre hachés. Assaisonner de sel et de poivre et de jus de citron ou de lime. Ajouter le fromage frais battu jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Mélanger la viande de poulet râpée.

Pour servir, ouvrir chaque arepa en deux - sans séparer les deux moitiés - à l'aide d'un bon couteau dentelé. Remplissez-les avec le mélange de salade de poulet, en veillant à ne pas les casser, et c'est prêt !