Escargots à la Llauna

Lavez les escargots avec de l'eau tiède et du sel, en répétant l'opération plusieurs fois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de restes dans l'eau.

Placez les escargots dans un bac métallique adapté à la cuisson, couvrez-les d'eau et placez-les sur un feu vif. Retirez l'écume qui se forme à l'aide d'une écumoire et laissez sur le feu en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'eau réduise.

Une fois l'eau réduite, à feu plus doux, ajouter le sel, le poivre noir et l'huile et remuer. Enfin, si vous le souhaitez, vous pouvez les faire flamber avec un peu de cognac. Retirer du feu et saupoudrer de paprika.

Servir avec du pain grillé, des all-i-oli et de la vinaigrette.