Longe de porc farcie au foie gras, jambon et oignon caramélisé

Couper deux oignons en julienne et les faire caraméliser. Pendant ce temps, nettoyer la longe et l'ouvrir comme un livre (je l'ai ouverte en 4 parties). Saler et poivrer l'extérieur (le plus beau côté).

Etaler le foie gras. Nous allons laisser le morceau de la fin sans farce, car il bougera lorsqu'il sera roulé.

Déposer le jambon sur le foie

Lorsque l'oignon est prêt, le placer sur le dessus.

Roulez la viande de gauche à droite, en la serrant bien, et mettez-la dans un filet de cuisine (ou attachez-la avec de la ficelle).

Placer un oignon haché et ajouter un verre de vin (Pedro Ximénez) et un verre d'eau ou de bouillon.

Cuire au four pendant 1 heure à 180°C, en arrosant avec la sauce toutes les 10-15 minutes. Lorsque la viande est prête, écraser la sauce et la faire réduire.