Epinards à la crème

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les épinards et les faire sauter pendant environ 8 minutes.

Au bout de ce temps (les épinards auront déjà beaucoup rétréci), ajouter la farine tamisée et faire cuire pendant 2 minutes.

Après avoir fait cuire la farine, ajouter le lait petit à petit, en remuant constamment. Lorsque vous avez ajouté tout le lait, ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade et faites cuire jusqu'à ce que les épinards soient crémeux (ni trop liquides, ni trop épais), en remuant de temps en temps.

Lorsqu'ils sont prêts, placez-les dans des bols ou sur des assiettes et laissez-les reposer quelques minutes. Vous pouvez les faire gratiner avec du grana padano.