Ragoût de côtes avec pommes de terre

Tout d'abord, sceller les côtes dans une grande casserole avec une bonne quantité d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont saisies de tous les côtés, retirez-les et faites-les frire dans la même huile.

Ajouter d'abord un oignon et 3 gousses d'ail finement hachées. Si nécessaire, ajouter un peu plus d'huile.

Bien faire frire tout en hachant le poivron et en l'ajoutant (ne pas oublier de saler et de poivrer).

Éplucher une tomate, la hacher et l'ajouter, en laissant reposer tous les ingrédients pendant environ 5 minutes pour obtenir un bon sofrito.

Pendant que le sofrito se termine, éplucher les pommes de terre et les "desgajamos" (ne pas les couper en morceaux, mais les retirer avec un couteau pour que l'amidon se libère et que la sauce s'épaississe).

Ajouter les pommes de terre et les côtes à la sauce et ajouter un verre d'eau ainsi que les épices (cumin, clous de girofle, poivre).

Laisser cuire le tout à feu moyen-vif sans couvrir jusqu'à ce que la texture désirée soit obtenue et que la pomme de terre soit molle. Si nécessaire, ajouter un peu plus d'eau.