Pangoccioli- Boules de lait italiennes aux pépites de chocolat

Avant de commencer, mettez vos pépites de chocolat au réfrigérateur ou au congélateur afin qu'elles soient froides au moment de les incorporer. [Note : si vous n'avez pas de pépites de chocolat, vous pouvez hacher grossièrement une tablette de chocolat en essayant d'enlever les copeaux générés pour qu'il ne reste que des pépites😉] Faites chauffer un peu le lait pour qu'il soit tiède [Note : le lait ne doit pas vous brûler, s'il est mis en contact avec votre peau, pour que la levure puisse fermenter correctement], ajoutez la levure émiettée et remuez jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute. [Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients sauf les pépites de chocolat : commencer par tamiser les farines, ajouter le sucre, le sel et l'arôme et mélanger. Ajouter le miel, le beurre finement haché [Note : si la consistance est tartinable, il n'est pas nécessaire de le hacher finement], la levure dissoute et incorporer les 3 œufs.

Mélanger le tout à la main (dans le bol et en continuant sur le plan de travail) ou à l'aide du robot jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. À partir de là, mélangez encore pendant 5 à 7 minutes pour obtenir une pâte élastique et lisse. Incorporez les pépites de chocolat et continuez à pétrir pour qu'elles soient bien réparties, mais essayez de le faire rapidement pour que la chaleur de vos mains ne commence pas à faire fondre le chocolat. Essayez de répéter des mouvements qui étirent une extrémité de la pâte à partir de différentes zones (gauche, droite, bas et haut) et de la "coller" au centre, afin que la répartition soit plus facile. Formez une boule, placez-la dans un bol et couvrez-la d'un linge propre. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure (plus il fait froid, plus c'est long, et plus il fait chaud, plus c'est court).

Après ce temps, prenez la pâte et, selon la taille que vous préférez, divisez-la en 8-14 morceaux, en essayant de faire en sorte qu'ils aient tous plus ou moins le même poids. Graissez vos mains avec un peu d'huile et formez de petites boules en vous aidant du plan de travail, si nécessaire. Graissez à nouveau vos mains si nécessaire, afin que la pâte ne colle pas. Placez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. S'il y a des plis, placez-les en dessous et veillez à ce qu'il y ait suffisamment d'espace entre chaque boule (au moins 3 cm), car elles vont beaucoup grandir dans le four. Couvrir d'un linge propre et laisser la pâte lever pendant environ 30 minutes. Peu avant la fin des 30 minutes, allumez le four pour qu'il atteigne 180ºC.

Pour donner un aspect brillant à la surface des pangoccioli, casser un œuf dans un petit bol, ajouter 2 cuillères à soupe de lait et bien battre. À l'aide d'un pinceau en silicone ou d'un pinceau de cuisine, étaler ce mélange sur la surface de chaque boule. Cuire à four chaud jusqu'à ce que les boules soient dorées (environ 10-20 minutes). Comme le temps varie d'un four à l'autre, faites le test du cure-dent en bois [plantez un cure-dent/une brochette en bois au centre d'un pangoccioli et s'il en ressort propre (pas de pâte collante), la pâte est entièrement cuite]. [Conseil : si la pâte est encore crue à l'intérieur mais que vous sentez que la surface devient trop foncée, vous pouvez couvrir la plaque avec une feuille de papier aluminium jusqu'à la fin de la cuisson😉] Si vous voulez que la surface des pangoccioli soit belle et douce, étalez un peu d'eau sur chacun d'eux avec le pinceau en silicone dès que vous les sortez du four. Laisser refroidir environ 30 minutes avant de servir.

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