Omelette de pommes de terre aux calçots et à la sauce romesco

Pour la sauce Romesco : -Faire tremper le poivron ñora pendant 4 heures. Faire griller les tomates et la demi-tête d'ail au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres. -Broyer la gousse d'ail pelée, le pain, les amandes, les noisettes et le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte. - Ajouter les tomates grillées et pelées et l'ail. -Ajouter la chair du piment ñora au mélange. -Verser le vinaigre et mélanger le tout. -En remuant constamment, ajouter l'huile jusqu'à l'obtention d'une texture fine.

Pour les calçots : -Les nettoyer et enlever la première couche. -Les placer sur une plaque au four et les badigeonner d'huile. -Les mettre au four à 200 degrés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pour l'omelette aux pommes de terre : -Couper la pomme de terre en petits morceaux. -Faire revenir la pomme de terre avec de l'huile d'olive. -Battre les œufs et égoutter les pommes de terre. Mettre les pommes de terre et les œufs avec un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. -Lorsque l'omelette est presque cuite, ajouter les oignons sur le dessus de la poêle. -Laisser cuire encore quelques minutes en couvrant la poêle. -Retourner l'omelette à l'aide d'une assiette et bien sceller l'autre côté. Laisser l'omelette tendre à l'intérieur -Servir avec la sauce romesco.