Cheesecake froid au citron

Hydrater les 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Pendant que nous préparons la base, broyez d'abord les 100 g de pistaches décortiquées, ajoutez 40 g du total des dattes (sans les faire tremper) et l'huile de coco liquide, et broyez le tout.

Mettre du papier au fond du moule et ajouter la base de pistaches, aplatir jusqu'à ce qu'elle soit compacte et réserver au réfrigérateur.

Pour la garniture : faire une pâte de dattes avec les 90gr restants et la mettre dans un bol avec 500gr de cream cheese, la partie solide du lait de coco (environ 300gr), le zeste de deux citrons et j'ai pressé 1 citron et demi (mais au goût🙈) et quelques gouttes de vanille. Mélanger le tout.

Chauffer 75 ml de boisson à l'avoine (ou autre), ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger avec une cuillère jusqu'à ce qu'elles se dissolvent. Ajoutez-la à la garniture et mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Verser sur la base et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (à mon goût, c'est mieux pendant la nuit). Au démoulage, mettre quelques framboises sur le dessus et voilà !