Pollo al curry con arroz

Lo primero en una taza ponemos el jugo de coco, le echamos el interior de los cardamomos, el aroma vainilla, curry y la rama de canela partida, lo ponemos 1 minuto en el microondas y lo reservamos dejando infusionar. En una sartén con el aceite de coco salteamos el jengibre y el ajo. Seguidamente pochamos con la cebolla.

Salpimentamos el pollo troceado, lo incorporamos a la sartén hasta que el pollo queda marcado por fuera, no es necesario que se haga totalmente por dentro porque con la salsa estará unos minutos más. Agregamos el tomate concentrado, removemos bien y dejamos un par de minutos.

Vertemos el infusionado ayudándonos de un colador para que solo pase el jugo. Dejamos a fuego lento para que reduzca un poco la salsa, picamos cilantro y se lo echamos. Retiramos cuando esté a la densidad que nos guste. Acompañar con 100g de arroz cocido.