Ragoût d'aubergines et de dinde

Couper l'oignon, la carotte et l'aubergine en petits carrés. Les faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans la même poêle que celle où l'on va préparer le ragoût.

Parallèlement, couper le blanc de dinde en tranches et le saisir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Réserver.

Lorsque les carottes sont tendres, ajouter les petits pois (surgelés dans ce cas) et la sauce tomate et faire cuire pendant quelques minutes. Ajouter ensuite de l'eau pour couvrir (ou du bouillon de volaille). Ajouter le sel et le mélange d'herbes de Provence, de gingembre et de poivre. Laisser cuire à feu moyen-doux avec le couvercle pendant environ 20 minutes. Laisser reposer quelques minutes avant de déguster.