Crème de patate douce 🍠 et œuf 🥚 poché

Hacher le poireau, l'ail frais et l'oignon rouge. Éplucher et couper la patate douce en dés et réserver.

Faire sauter les légumes avec de l'huile d'olive

Ajouter la patate douce au sauté. Saler et poivrer. Faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite, en ajoutant progressivement le bouillon de légumes (1/2L). Ajouter un peu de paprika doux.

Porter à ébullition et écraser la patate douce. Passer ensuite le mini apprêt et ajouter le reste du bouillon (1/2) jusqu'à l'obtention d'une crème fine au goût. Corriger le sel si nécessaire et laisser reposer à couvert.

Pocher l'œuf dans un film alimentaire huilé pendant 4 minutes. Refroidir légèrement avant de le retirer dans de l'eau froide.

Servir avec un œuf poché et des pistaches concassées (n'importe quelle noix fera l'affaire), et déguster ! Il peut être accompagné d'entremuslo grillé avec une sauce verte fraîche et d'une sauce verte fraîche et de quelques champignons et champignons shitake à l'ail et à l'oignon.