Crème de lentilles avec médaillons d'aloyau (2 portions)

Éplucher et hacher l'oignon (j'ai utilisé 3 échalotes) et les gousses d'ail et les faire revenir dans la poêle avec un peu d'huile. Assaisonner et bien faire revenir. Couper l'aloyau en médaillons, saler et poivrer (4 morceaux) et les ajouter. Verser le vin et porter à ébullition pour que l'alcool s'évapore. Couvrir les colliers d'eau, mettre le couvercle et laisser cuire pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, ouvrir la marmite et retirer les médaillons, les mettre de côté. Filtrer le bouillon et le faire réduire. Ajouter une cuillerée de maïzena délayée dans de l'eau froide (important pour qu'il n'y ait pas de grumeaux) et lier le tout. Réserver la sauce piquante. Laver et hacher le poireau. Éplucher et hacher la carotte et faire revenir le tout dans une cocotte avec un filet d'huile. Lorsqu'ils sont sautés, ajoutez la tomate, salez et faites réduire. Ajouter les lentilles, le riz, le laurier et presque 1 litre d'eau (moins il y a d'eau, plus la crème est épaisse). Sa zona, couvrir et laisser cuire pendant 18-20 minutes. Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème légère. Ajoutez du sel selon votre goût.

Enfariner les morceaux d'agneau dans la farine, l'œuf battu et la chapelure. Les faire frire dans une poêle avec de l'huile. Les égoutter sur une assiette. Enfin, servir dans une assiette.

Si vous utilisez d'autres types de lentilles, faites-les cuire dans une casserole séparée, ajoutez une pincée de sel, la feuille de laurier et le litre d'eau. Laissez-les à mi-cuisson, c'est-à-dire que si elles cuisent 40 minutes, faites-les cuire 20 minutes (ou 10 minutes dans une cocotte-minute). Filtrer et réserver le bouillon pour l'ajouter au reste des ingrédients. N'oubliez pas d'apporter votre touche personnelle à tout ce que vous cuisinez 😉.