Risotto au riz de chou-fleur

Couper l'oignon, l'ail et quatre champignons en dés. Les deux autres champignons sont coupés en tranches.

Dans une poêle à frire, mettre de l'huile d'olive et ajouter l'oignon, l'ail et les champignons coupés en dés.

Lorsqu'il est prêt, ajouter un peu d'eau, de lait et une cuillerée de farine. Le lait peut être de la crème fraîche.

Ajouter ensuite le chou-fleur, le sel et le poivre. Remuer fréquemment et laisser reposer pendant environ 20 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que le chou-fleur soit prêt. Il a une texture crémeuse.

Pendant que l'eau s'évapore, placer les deux champignons tranchés dans une autre poêle avec un peu d'huile d'olive à feu vif.

Servir le risotto dans l'assiette, ajouter le persil sur le dessus, les champignons en tranches et un peu de fromage.