Fideua noire aux crevettes 🥘

Commencer par décortiquer les crevettes. Réserver.

Préparer la sauce : mettre 200 g de tomates concassées (ou tomates hachées) et quatre poivrons piquillos grillés (environ 120 g de poivrons grillés normaux) dans le robot culinaire et mixer. Réserver.

Prenez la plus grande poêle à frire dont vous disposez, car c'est celle que vous utiliserez tout au long du processus pour réaliser l'ensemble du fideuá. J'ai utilisé une poêle de 28 cm de diamètre, à titre indicatif.

Hacher les deux gousses d'ail et l'oignon.

Préchauffer la poêle avec de l'huile d'olive et faire cuire les crevettes avec l'ail haché. Lorsqu'elles rétrécissent un peu et deviennent roses, retirez-les et mettez-les de côté. (Vous pouvez omettre cette étape et ajouter les crevettes lorsque vous ajoutez le bouillon de poisson, mais je voulais en ajouter quelques-unes comme décoration sur le fideuá sans qu'elles soient teintées et c'est pourquoi je les ai cuites un peu plus tôt, pour en garder quelques-unes de la couleur normale).

Dans la même poêle, ajouter l'oignon haché avec l'huile d'olive, et lorsqu'il est translucide, ajouter le mélange de tomates concassées et de poivrons. Laisser réduire un peu. Assaisonner avec du sel, du poivre et de l'origan et bien mélanger.

Ajoutez maintenant les crevettes (vous pouvez en réserver quelques-unes pour les mettre sur le dessus, comme je l'ai fait) et la pâte de fideua. Remuer.

Il est maintenant temps d'ajouter le fumet de poisson. J'ai utilisé une demi-brique (500 ml). Faites cuire à feu moyen/élevé pendant 6 minutes, en remuant souvent pour éviter que les pâtes n'attachent. Le temps de cuisson des pâtes peut varier en fonction de la marque, il faut donc bien regarder ce qui est indiqué sur le paquet.

Lorsque la cuisson est sur le point de se terminer, ajouter un sachet d'encre de seiche et bien mélanger.

Et c'est prêt ! Garnir avec les crevettes réservées et servir avec un peu d'aïoli maison.