Chou rouge fermenté

Mettre de côté quelques feuilles de chou entières et couper le chou rouge en très fines lanières et les placer dans un bol (vous pouvez utiliser n'importe quel type de chou).

Pour un kilo de chou, j'ajoute généralement une cuillerée de sel non iodé, soit environ 15 à 20 grammes par kilo de chou.

Nous massons le chou et le sel avec nos mains et voyons comment il libère de l'eau.

Laisser agir pendant 5 minutes et masser à nouveau.

Dans un bocal en verre hermétique, préalablement bouilli dans une casserole pour le stériliser, on met le chou et on appuie, on laisse un espace de deux doigts et avec les deux feuilles de chou que l'on a gardées, on en fait des boucles et on les met en haut. Le liquide dégagé par le chou doit le recouvrir complètement. Fermer le couvercle.

Nous conservons la jarre dans un endroit sombre, à l'abri du soleil, et nous l'ouvrons tous les jours pour qu'elle libère ses "gaz" de fermentation.

Après deux semaines, vous pouvez le consommer et le conserver au réfrigérateur.