Aubergines farcies au tofu

La veille de la préparation du plat, couper le tofu en cubes et le mettre dans un bol. Dans le bol, ajouter le paprika, le persil, le soja et l'huile. Mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Préchauffer le four à 200°C. Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et faire des incisions en diagonale au centre de l'aubergine (⚠️ sans fendre l'aubergine, simplement pour que le cœur soit mieux cuit). Ajouter un filet d'huile et du sel, et cuire au four pendant environ 20 minutes (ou jusqu'à ce que la chair se détache à l'aide d'une fourchette).

Hacher l'oignon et le mettre dans une poêle avec un filet d'huile. Pendant que l'oignon cuit, épluchez les tomates poires et hachez-les jusqu'à ce qu'elles soient plus ou moins liquides. Les ajouter à la poêle avec le tofu. Faire cuire à feu moyen.

Une fois la pulpe retirée, sortir les aubergines du four et gratter la partie centrale pour en retirer la pulpe. Mettez-la dans la poêle et faites-la cuire pendant 5 minutes avec le reste des légumes et le tofu. Lorsque le mélange est prêt, le déposer sur la peau de l'aubergine comme s'il s'agissait d'un petit lit.

Pour la dernière étape, mettez un peu de fromage sur le dessus et faites-le cuire au four jusqu'à ce qu'il soit fondu. Sortez-les et ils sont prêts à être dégustés.