Pain de sarrasin

Laver le sarrasin et le faire tremper toute une nuit. Le lendemain matin, l'égoutter, mais pas complètement, car le mucilage (mucus) qu'il libère est utilisé pour la pâte. Battre le sarrasin de manière à obtenir une masse grumeleuse, certains grains pouvant même ne pas être battus du tout. Laissez-la fermenter au four dans un récipient couvert d'un linge pendant 24 heures. Le lendemain, en préchauffant le four à 180-190oC, placer la pâte dans deux moules rectangulaires recouverts de papier sulfurisé. Faire cuire pendant 45 minutes. Démoulez, enlevez le papier et laissez cuire encore 30 à 40 minutes. Le pain doit être brun. Le temps dépend du four et de l'humidité de la pâte. Laissez ensuite refroidir toute la journée ou toute la nuit.