Gâteau aux carottes 🥕

Recette pour un moule à gâteau de 28 cm de diamètre. GÂTEAU : 7 carottes 175gr de farine complète 5 œufs 8 dattes dénoyautées 10 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 sachet de levure 2 cuillères à café de cannelle GLAÇAGE : 150gr de noix de cajou (qui ont été trempées pendant au moins 4h) 140ml de lait 6 dattes dénoyautées 1 cuillère à café de cannelle

PRÉPARATION Préchauffer le four à 180ºC. Éplucher et couper les carottes en morceaux. Battre les œufs avec les dattes dénoyautées jusqu'à ce que le mélange soit liquide et homogène. Ajouter les carottes coupées, la farine, l'huile, la levure et la cannelle. Mélangez bien. Mettre le tout dans le moule et faire cuire à 180ºC pendant 35-40 minutes (selon le four). Pendant ce temps, préparer le glaçage. Mettre les noix de cajou, le lait, les dattes dénoyautées et la cannelle dans le mixeur. Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux, épais et homogène. Une fois la génoise prête, la recouvrir du glaçage. Facultatif : décorer avec de la cannelle, des noix et/ou de la carotte râpée.