Pain au levain 100% complet

Pour le levain : mélanger 2 g de levure fraîche dans 200 ml d'eau tiède et bien dissoudre. Ajouter l'eau à 200 g de farine et bien pétrir. Une fois que la pâte est homogène, la laisser fermenter à couvert pendant une nuit.

Pour le pain du lendemain : dissoudre 15-20 g de levure fraîche dans 350 ml d'eau tiède. Une fois dissoute, ajouter la farine, le sel et 3 cuillères à soupe d'huile. Bien mélanger.

Lorsque la pâte est homogène, ajouter le levain préfermenté et mélanger jusqu'à ce que les deux pâtes soient bien homogènes.

Pétrir la pâte toutes les 10 minutes pendant 1 heure et la laisser recouverte d'un linge. Une fois l'heure écoulée, nous la laissons reposer dans le four froid pendant quelques heures, recouverte d'un linge.

Sortir la pâte et préchauffer le four de haut en bas avec une poêle ou un plateau avec le couvercle à l'intérieur préalablement enduit d'un peu d'huile pour que la pâte ne colle pas par la suite.

Sortez la poêle chaude, façonnez le pain et faites les entailles (les flocons d'avoine sur le dessus sont facultatifs). Mettre la pâte dans la poêle à 200 degrés pendant 40 minutes avec le couvercle.

Au bout de 40 minutes, retirez le couvercle et laissez-le à 180 degrés pendant 50 minutes supplémentaires. Vérifiez de temps en temps. Retirez la pâte et laissez-la refroidir sur une grille, et le tour est joué !