Duo d'omelettes

Cuire les épinards surgelés. Cuire la patate douce (je l'avais déjà rôtie mais elle peut être cuite au micro-ondes).

Battre deux œufs dans un plat avec une pincée de sel. Ajouter la patate douce légèrement écrasée et bien mélanger. Dans un autre plat, battre les deux autres œufs avec du sel, ajouter les épinards, un peu de basilic frais et bien mélanger.

Mettre de l'huile dans une petite poêle à frire et la faire chauffer. Ajouter le mélange d'épinards et faire cuire à feu moyen. Lorsqu'il a cuit sur le côté de la poêle et que nous voyons qu'il est temps de le tourner, nous le retournons à l'aide d'une assiette. Mais au lieu de le remettre dans la poêle de l'autre côté, nous le mettons de côté pendant un moment.

Mettre le mélange de patates douces dans la poêle à frire. Attendez qu'il cuise un peu et placez délicatement l'omelette aux épinards à moitié cuite sur le dessus (côté cuit vers le haut).

Baisser un peu le feu et couvrir pour qu'elle cuise bien à l'intérieur. Et voilà notre duo d'omelettes.