ALMOGROTE

Hydrater la ñora dans de l'eau chaude afin qu'elle soit bien hydratée. Râper le vieux fromage affiné (il peut s'agir de fromage de brebis ou de chèvre).

Éplucher l'ail, enlever le germe et l'écraser avec la chair de la ñora dans un mortier, ajouter la cuillerée de concentré de tomate, le paprika et mélanger avec le fromage finement râpé.

Ajouter l'huile d'olive petit à petit en remuant et en mélangeant bien le tout, en ajoutant une pincée de sel si nécessaire et plus ou moins d'huile selon que l'on souhaite que le pâté soit plus ou moins épais.

Elle est maintenant prête à être étalée sur des toasts sur le pouce ou peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours, mais il faut toujours la sortir un peu avant de la manger.