Quinoto de champignons et de courgettes

Bien laver le quinoa dans une passoire et l'égoutter.

Hacher l'oignon et l'ail et les faire revenir dans la poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents pendant 15-20 minutes. Après 10 minutes, ajouter la courgette coupée en petits morceaux. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Ajouter les champignons et attendre qu'ils cuisent pendant 5-7 minutes.

Ajouter le vin (facultatif) et laisser l'alcool s'évaporer pendant 3 minutes à feu vif.

Battre le fromage frais (dans ce cas, j'ai utilisé du Philadelphia) avec 50 ml de lait et l'ajouter à la casserole. Remuer jusqu'à ce qu'il soit intégré

Ajouter le quinoa et 2 tasses de bouillon, cuire à feu moyen pendant 15-20 min, jusqu'à ce que le quinoa soit transparent. Ajoutez du bouillon si vous en manquez.

Saler et poivrer et ajouter le parmesan.

Faire bouillir pendant 2 minutes supplémentaires en remuant doucement.

Éteindre le feu et laisser reposer, en remuant de temps en temps pour maintenir l'onctuosité.