Tofu con verduras en salsa de gofio

Por un lado ponemos a calentar una olla o cazo con un chorro de aceite y sofreímos la cebolla y los ajos picados, añadimos una pizca de sal para que se cocine mejor. Removemos de vez en cuando y cocinamos hasta que se dore ligeramente. Por otro ponemos a cocer la menestra en agua hasta que estén en el punto que nos guste.

Cuando el ajo y la cebolla estén ligeramente pochados, incorporamos el tofu (previamente escurrido y picado en daditos), las pasas, nueces y almendras picadas, y las especias (1 y media cdita pequeña de las de café de orégano, canela y anís; media de pimentón, sal y perejil, y una pizca de comino molido), mezclamos y cocinamos unos 4 minutos más a fuego medio. Removemos de vez en cuando para que se haga uniformemente.

Pasados los 4 minutos, vertemos la mitad de la leche y removemos para que se integre. La otra mitad de la leche la mezclamos con el gofio para que se disuelva y la reservamos.

A los 2 minutos aproximadamente, vertemos el resto de leche reservada, continuamos removiendo a fuego bajo y dejamos que se cocine todo durante 3 minutos o hasta que espese.

Cuando las verduras estén listas, las escurrimos e incorporamos a la mezcla anterior. Añadir más caldo si quedó muy seco, debe quedar cremosito.

Dejamos reposar un poco y servimos calentito con unas hojitas de perejil😋