Soufflé de pommes de terre au parmesan et aux noix

Séparer les œufs en jaunes et blancs. Monter les blancs en neige et les réserver au réfrigérateur.

Hacher le parmesan. Faire bouillir les pommes de terre. Laisser refroidir 10 minutes et éplucher. Passer au mixeur jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et crémeuse.

Ajouter le beurre en petits morceaux et la maïzena au mélange. Ajouter les jaunes d'œufs un par un au mélange, en battant et en mélangeant les ingrédients. Ajouter le fromage, le sel, le poivre et les noix (coupées en petits morceaux) et mélanger.

Préchauffer le four à 180 ⁰C. Ajoutez un tiers des blancs en neige au mélange et remuez avec une langue. Ajoutez ensuite le reste des blancs d'œufs et continuez à remuer en pliant doucement.

Graisser les moules et y verser le mélange en laissant une largeur de doigt jusqu'au bord. Cuire les soufflés pendant 17 minutes sans jamais ouvrir le four.

Servir avec une tranche de tomate par personne et assaisonner selon le goût.