Ceviche de merlu à l'aji amarillo (poivre jaune)

Utilisez uniquement la chair blanche du poisson, coupez-la en cubes, ajoutez un peu de sel et pressez un citron vert sans trop l'écraser afin que la partie amère de l'écorce ne ressorte pas.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.

Servir avec deux cuillères à café de sauce aji amarillo, de l'oignon rouge mariné, de la patate douce et du maïs cuit (ces ingrédients doivent être cuits à l'avance pour qu'ils soient froids au moment de servir). Vous pouvez vous procurer le maïs congelé dans une épicerie latine et vous trouverez la recette de la sauce aji dans mes recettes.