Version améliorée de Fideuá

Préparation du bouillon : - Couper les tomates, les carottes, 1 oignon, 2 gousses d'ail entières, 1 poireau et 6 têtes de crevettes et/ou on peut ajouter une tête de langoustine.

Mettre un filet d'huile dans une poêle et laisser chauffer. Faire sauter les têtes de crevettes et ajouter le persil, le sel et le poivre ainsi qu'un filet de vin blanc, écraser un peu les têtes pour que le bouillon soit bien assaisonné. Une fois que l'odeur du vin a disparu et que les têtes ont bruni, ajoutez les légumes mentionnés à l'étape précédente. Remuer à feu moyen pour qu'ils ne brûlent pas. Ajouter de l'eau, entre 2 et 3 litres, et porter à ébullition. Ajouter le sel.

Faire sauter les pâtes avec le sauté pendant quelques minutes et ajouter le bouillon. Au bout de 5 minutes, ajouter les palourdes et les moules.

Lorsqu'il reste peu de temps pour que tout soit cuit, ajouter les crevettes et les langoustines.

Une fois les pâtes prêtes, éteindre le feu et laisser reposer quelques minutes. Et c'est parti pour la dégustation !

Pd : Si vous choisissez de tout faire cuire dans la même poêle à paella, c'est la même chose, mais dans une seule poêle au lieu de plusieurs. La clé du plat est le bouillon et les fruits de mer frais.

Une fois que le bouillon a bouilli, le mettre de côté et le laisser reposer. Ensuite, filtrer le bouillon jusqu'à ce qu'il ne reste plus que du liquide.

Couper la seiche et la préparation pour le sofrito, l'ail, le persil, 2 poivrons verts ou 3 selon la taille, le poivron rouge et un gros oignon.

Ici, deux options sont possibles : l'idéal serait de tout préparer dans la même poêle à paella afin de capturer toutes les saveurs, mais il est plus complexe de contrôler l'huile afin qu'elle ne brûle pas avec les crevettes.

Si nous optons pour l'option simple, nous prenons une poêle ou une petite casserole et nous commençons à faire sauter la seiche avec de l'ail, du persil, du sel et un peu de vin. Une fois qu'elles sont à moitié cuites, on les retire et on les met de côté.

Une fois que les palourdes ont été préalablement purifiées dans de l'eau salée, afin qu'elles ne contiennent pas de sable, nous les cuisinons. Nous aimons les cuisiner avec un demi-oignon haché, de l'ail, du persil et un filet de vin blanc. Pour ce faire, il faut d'abord faire revenir l'oignon et, une fois qu'il est poché, ajouter le persil et l'ail hachés, du sel et un filet de vin blanc, à feu vif, ajouter les palourdes et, lorsque l'odeur du vin a disparu, baisser le feu à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Retirer du feu et réserver, sans retirer le jus.

Une fois les palourdes cuites, utilisez le jus restant pour préparer les moules. Répéter l'opération. Retirer du feu et réserver.

Nous allons maintenant commencer à préparer le sofrito pour la fideuá dans la poêle à paella. Faire revenir l'oignon, le poivron vert et le poivron rouge. Ajouter 3 cuillères à soupe de tomates frites, à raison d'une cuillère à café, ajouter une ou une demi-cuillère à café de paprika (selon la saveur du paprika, s'il a beaucoup de goût ou non). Ajouter une pincée de sel et de poivre noir, de l'ail et du persil.

Une fois frites, ajouter les seiches et mélanger.