Porché aux œufs avec purée de patates douces et d'avocat

Éplucher la patate douce et la faire cuire dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Écraser l'avocat comme pour un guacamole. Mélanger avec un peu de sel, de poivre et de jus de citron.

Écraser la patate douce à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une texture de purée. Assaisonner avec du sel et du poivre et, si nécessaire, ajouter un peu d'eau jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée.

Placez un morceau de film alimentaire dans un verre, graissez-le avec de l'huile et enfoncez-le un peu pour permettre à l'œuf d'y pénétrer. Ajouter l'œuf et l'envelopper avec le film. Fermer avec une ficelle.

Cuire l'œuf pendant 3'5-4 minutes

Servir dans un moule circulaire. Placer l'avocat à la base, puis la patate douce et enfin l'œuf avec une pincée de sel.