Caldo Gallego

La veille, on fait tremper les haricots et la viande à dessaler (dans une casserole avec de l'eau froide et en changeant l'eau plusieurs fois). On peut aussi ajouter des côtes salées.

Faire cuire les haricots avec la viande et une pomme de terre coupée en petits morceaux. Laisser mijoter pendant environ une heure.

Lavez bien les légumes et mettez-les dans une casserole avec de l'eau à bouillir. Lorsque l'eau bout, jetez-la. Cette étape permet d'éliminer l'acidité des légumes.

Retirer la viande de la marmite de haricots et ajouter les légumes. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes perdent leur fermeté. La marmite doit être légèrement ouverte, mais le couvercle ne doit pas être complètement fermé.

Lorsque les légumes sont tendres, ajouter une autre pomme de terre coupée en petits morceaux. Laisser cuire jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite. Vous pouvez ajouter de l'eau si nécessaire, mais elle doit être bouillante.

Conseil : remuez toujours le bouillon avec une cuillère en bois, pas avec une cuillère en métal.