Gâteau au fromage

On fait la pâte de dattes, j'ai utilisé environ 50g entre l'eau et les 5 dattes. On les hydrate dans de l'eau chaude et avec un peu de cette même eau on les écrase et on fait la pâte. Il ne faut pas abuser de l'eau, sinon ça reste liquide, ça doit être comme de la confiture.

Fouetter vigoureusement les deux œufs, de préférence à l'aide d'un batteur électrique (sinon à la main), jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et qu'ils aient levé.

Tout en continuant à battre, ajouter l'huile de coco, la pâte de dattes et le zeste d'un demi-citron. Continuer à battre et ajouter le fromage frais jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

Avec la farine et la levure tamisées, les ajouter petit à petit dans le bol des ingrédients humides et continuer à battre. La pâte est crémeuse.

Graisser un moule (le mien est de 12cm) et j'avais des restes de pâte que j'ai mis dans deux moules à muffins. Le four étant déjà préchauffé, faire cuire pendant environ 25 minutes à 180°. Plus les moules sont petits, moins il faut de temps, surveillez-les et lorsque le cure-dent ressort propre, vous pouvez les démouler.

Laisser refroidir complètement et démouler. J'ai saupoudré du lait en poudre sur le dessus, mais c'est facultatif. Pour déguster